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影院想要理性回归,需要做的还有哪些?

在按下“暂停键”多天后,电影院终于等来了开门复业的曙光。虽然恢复营业的时间仍未最终确定,但已经到了“生死存亡”之际的电影院,却早已纷纷开始自救。无论是促销零食还是推广电影套票,它们…

在按下“暂停键”多天后,电影院终于等来了开门复业的曙光。虽然恢复营业的时间仍未最终确定,但已经到了“生死存亡”之际的电影院,却早已纷纷开始自救。无论是促销零食还是推广电影套票,它们都在努力维持着,等待寒冬过去,春天到来。

影院营造出的美食街

5月上旬,在南宁民族影城,虽然售票大厅还是大门紧闭,但是影城一楼的广场前,几辆载满了爆米花、薯条和各种饮料的推车,俨然摆出了“美食街”的气势。

零食和饮料目前都在进行特价售卖,现在这里就叫做“民族影城美食广场”。影城的工作人员卖力地向往来的行人推销着,不时有路人停下来询价,购买零食。南宁民族影城将零食小摊摆到了路边。

“我们在努力自救,让影院慢慢恢复生气,收入不再为零。”南宁民族影城的工作人员说,受疫情影响,今年全国影院都停摆,影城也遭受重创。不过,大家的积极性还是很高的,这段时间影城推出了套票预售、零食外卖,在线上做了一些抽奖活动,还搞了各种防疫宣传和电影资讯宣传,以此维持影城的热度。

购买100元的预售套餐,就可以拿到4张通兑全影厅的电影票;爆米花和薯条等零食,价格只是此前门市价的一半……这些比平时都要大力度的促销优惠,确实吸引了部分市民。影院的工作人员坦言,他们在一楼摆出零食摊点半个月了,销量从最开始的每天四五份,到现在每天二三十份,一直都在增长,尤其是晚上,散步路过的市民多了,销量好很多。

虽然这些收入远远补贴不了影城的亏损,但他们还是希望能够通过活动维持一下热度,等影城开放后,让观众迅速回归。

如何丰富卖品种类

今天,小编从观众需求角度出发再次谈谈后疫情时代影院怎么适当增加卖品品类以满足观众的多样化需求的话题。

有不少影院经理在这个时候都认为应该适当增加卖品种类,但在如何“增”的方面却思路不够清晰。那么,今天小编就来谈谈该如何“增”的问题。

其实,影院要增加卖品品类,办法无非两种:一是自制,二是向专业厂家进货。

自制卖品

但通过自制卖品增加卖品种类,对大多数中小影院来说小编是不建议的。

首先,经过这次新冠肺炎疫情,观众的卫生健康意识得到加强。很明显,新冠肺炎这只黑天鹅,给我们都上了一堂公共卫生安全教育课。大家的卫生防护意识空前提高。就是影院复业后,进行观影和食品消费变得谨慎,会特别关注是否会增加交叉感染的风险以及食品卫生状况等。他们可能不太喜欢现场制作、包装不规范的食品,可能对制作的食材不太放心。

二是,大多数影院从事卖品的人手有限。近两年,国内影院都在探索“减人增效”。“减人”虽然为影院节省了一定的开支,但也造成了影院人手相对不足的问题,不少影院还采用了志愿者、小时工等用工形式,人手都是刚好应付影院日常经营之需,至于要组织什么活动或做一些提升影院服务水平的工作,人手就显得较为紧张。某影院经理就曾表示:我们不是没有好想法,只是想是一回事,真正落地又是另一回事了,人手和人才不足大概率意味着计划搁浅。

而影院要自制卖品,是非常考验影院能力的一件事。相较于直接购买成品,自制卖品对员工的手艺、原料采购,设备的卫生清洁、卖品后续的处理都有要求,每一项环节都需要付出的更多的时间和精力。

三是,自制食品的条件要求高。1.口味质量难以保证。有人说:相对于厨艺平平人做的手工食品,我更愿意吃食品加工厂做的东西。确实,自制食品需要有相对好的手艺才能做出美味的食品。对于顶尖厨师来说,手工制作可能就是一个卖点,但对于普通人来说,自制意味着工艺、口味、质量的不确定等。比如,手工茶饮、饼干、炸排骨等小吃,影院再怎么做,也很难与专门做这些小吃店、奶茶店相比。

2.相关问题难控。一般来说,自制卖品意味着需要购买设备、原料、增加人力,这些都需要成本,面对销量有限的现实,造成价格偏高、制作数量难以控制、保存、食材质量等问题,对于影院来说是很难掌握的。

此外,自制卖品还要考虑观众是否喜欢、场地条件、制作工序的复杂程度、制作时间、保障卫生、设备的清洁消毒等一系列问题。

总的来说,自制卖品虽然能让影院打一下“手工制作”、“新鲜”、“纯天然”的牌,但与更多的成本投入相比是不划算的。因此,后疫情时代,小编更建议影院应该丰富卖品的品类。

口味、包装的多种选择

前文已经提到,自制卖品的成本是比较难控制的。首先是制作成本,比如某些影院自制炸排骨、鸡米花等食品,由于进货量小,基本上没有议价能力,加上制作工具、流程等,成本居高不下,这时候,影院就会陷入一个被动的局面,涨价观众不乐意,不涨价又可能面临亏本的风险。

此外,从某种程度上说,餐饮是比较的脆弱的一个行业,可能仅仅因为没有高卖座影片、天气变化,观众来的人就少了,此时,原本一天能卖完的东西就可能剩下很多,对于只有一两天保质期的自制食品,当天卖不掉就意味着损失。

对于影院来说,单纯增加卖品品类并不足以打动观众,毕竟,影院的卖品部再多,也不可能比超市里的东西多,而卖品口味的多样化、包装的的独特性才是影院卖品区别于普通食品的关键。影院自制卖品就已足够艰难,更别提丰富口味和设计独特包装了。

确实,如果从专业厂商进货,事情就变得简单了。由于是大批量生产,厂家可以生产各种口味的爆米花、玉米脆片、曲奇、饮料、巧克力糖果等,甚至可以把各种口味的东西混合在一起。

当然,就影院卖品而言,也有一些影院在尝试与一些休闲食品厂商合作,或出租场地、或联营,也有影院采取能人承包经营的方法,这些对影院来说也是可以采取的办法。

影院的理性回归

目前电影院经营者能主动做的事情相对有限。因为此次疫情冲击的并非只是个别影院,而是整个影视行都遭受了巨大冲击,据说到现在为止,全国已经倒了接近3000家影院,占原来总数的三分之一。

在疫情冲击下,电影院行业存在的问题进一步突显,若要根本改变影院的经营挑战,则需要多方力量共同推动行业渡过当下的难关。

近年来,国内观影人次已呈现出增长趋缓的趋势,但影院与银幕数量却仍保持较快的扩张速度,使得市场竞争快速加剧,呈现出膨胀、饱和的状态,增加了各影院的经营压力。多方面考虑或许是解决影院现状的不错选择。

文字参考:南国早报、电影Fox

图片来源:苏宁影城、中影国际影城

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作者: xunijunshi

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